1.奉贤黄桃

奉贤黄桃是上海奉贤区特产，其具有果实硕大、果型圆整、肉质柔韧、甜多酸少、香味浓郁的特点，不仅鲜食风味佳，而且还非常适宜加工成罐头食品。

2.顾绣

顾绣又称“露香园顾绣”，因起源于明代松江地区的顾名世家而得名，是上海市的传统工艺品。清初曾因顾名世的曾孙女顾兰玉设立刺绣作坊，广收门徒，传授顾绣技法，而使其在上海周边地区广泛流传。清嘉庆以后，顾绣逐渐衰落，几近失传。直至改革开放后，顾绣工艺才得以渐渐恢复。其绣品题材主要有名画、山水、人物、花鸟等，且因所绣山水、人物、花鸟气韵生动，细腻逼真，因此又被誉为“画绣”。

3.上海蟹壳黄

上海蟹壳黄是上海当地非常著名的一种面点，创始于20世纪20年代，以上海萝春阁和吴苑饼家所制最为有名。其采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。因饼形似蟹壳，熟后色泽如烹制后的蟹壳一样，所以称为“蟹壳黄”。口味则有咸、甜之分，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等馅料，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等馅料。

4.五香豆

五香豆又称奶油五香豆，是上海市著名的传统小吃。由上海老城隍庙郭记兴隆五香豆店于20世纪30年代首创，故又称城隍庙奶油五香豆。其选用嘉定产“三白”蚕豆，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料经过烧制、干燥而成，具有皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯的特点。

5.杭白菊

杭白菊是浙江省桐乡市特产。早在南宋时，桐乡菊花的栽培就已非常兴盛，且年年举行菊花灯会。如今，每逢深秋、初冬季节，桐乡农村到处繁华如雪，弥望皆白，清香四溢，杭白菊也就进入了收获的旺季。经过采收炮制后，不仅可以作为清香的茶冲泡饮用，而且具有很高的药用价值。

6.黄酒

黄酒是世界三大古酒之一，源于中国，且属于中国独有酒种。浙江则是我国黄酒的核心产区，其中又以绍兴黄酒、嘉善黄酒最为著名。绍兴黄酒又称绍兴老酒，其具有诱人的馥郁芳香，且随着时间的推移而更为浓烈，所以绍兴老酒越陈越香。嘉善黄酒则具有酒液澄黄、清亮透明，品饮醇香浓郁，味鲜甜、醇厚、柔和、爽口的特点。

7.南湖菱

南湖菱又名青菱、元菱、和尚菱等，是嘉兴市的著名特产，因产于以南湖为中心的水域而得名，中秋前后为采收的旺季。新采的菱角，剥开薄薄的绿色外衣，就是光留留的藕色菱肉，直接入口食用，脆生生，甜津津，解渴又爽口。也可以用菱角来烧肉或烧菱饭，清香扑鼻，别有风味。

8.姑嫂饼

姑嫂饼是古镇乌镇的著名特产。其用料讲究，工艺复杂，制作时先将上好的白面粉用文火烘焙成嫩黄色，再将炒熟脱壳的黑芝麻磨成麻屑，加糖粉，然后放上熬好的猪板油、少量精盐、适量水，拌和成酥性面团，用糕饼模压制而成。成品扁圆形，厚薄均匀，表面印模清晰，底面光洁，粉质细腻、油润，入口有麻油香味，且酥松爽口。

9.杭州丝绸

杭州地处富饶的杭嘉湖平原，优越的地理环境非常适合桑树生长和桑蚕繁殖，为杭州生丝与丝绸的生产加工提供了便利条件，从而成就了杭州丝织中心的历史地位。直至今天，杭州丝绸依然是杭州最亮丽的一张名片。其质地轻软，色彩绮丽，品种繁多，有绸、缎、绫、绢等十几个大类，二百多个品种，两千余个花色。

10.龙井茶

杭州的茶叶种植兴起于隋唐时期，至元朝时龙井茶已初具美名。清朝时，乾隆六下江南，四上龙井，又是题诗，又是御封茶树，将龙井茶的地位推向了极致。其素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下。特级龙井茶则具有扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵的特点。

11.西湖莼菜

西湖莼菜又名马蹄草，生活在西边的渔民很早以前便开始栽培，如今已是一种珍贵的水生食材。从每年五月初到十月底，是莼菜的采摘期，尤其是五月中旬到七月中旬的莼菜，茎叶肥壮，鲜嫩，蛋白质多，质量最佳。用新鲜莼菜可以制作“西湖莼菜汤”，“莼菜黄鱼羹”，“虾仁拌莼菜”及“莲篷豆腐”等杭州名菜。

12.张小泉剪刀

张小泉剪刀是杭州著名的手工艺品。明末清初，安徽黟县人张思家为了躲避战乱来到了杭州，并以“张大隆”为名开设了一间剪刀作坊，因所制剪刀质量上乘，很快便出了名。后来，其子张小泉继承父业，将招牌改为“张小泉”，并首创了镶钢锻制技艺，从而将张家的剪刀事业发扬光大，传承至今已历三百多年。

13.西湖醋鱼

西湖醋鱼别名叔嫂传珍、宋嫂鱼，源于南宋时期。如今是流行于杭州各大饭店的一道传统名菜。通常选用草鱼作原料，也有饭店用鲈鱼替代。一般选个头较小的鱼，开水下锅汆熟，然后勾上一层平滑油亮的糖醋芡汁，撒上胡椒粉即成。醋鱼胸鳍竖起，鱼肉嫩美，鲜嫩酸甜，带有蟹味。

14.王星记纸扇

王星记纸扇创始于清光绪年间，是杭州著名的传统手工艺品。起初，扇庄的主打产品只有黑纸扇，后来又发展出了檀香扇、香木扇、白纸扇、绢扇、装饰扇和舞扇等众多品种，王星记因此也被誉为“扇子王国”。如今的王星记也已发展成为一家集研发、生产、商贸和传统文化展示交流为一体的“中华老字号”企业。

15.绍兴腐乳

绍兴腐乳又称为“霉豆腐”、“素扎肉”。主要品种有醉方、太方、丁方、青方和棋方5种，且没一种又可分为若干类。由于配料不同，风味各异，其中以醉方为绍兴腐乳的代表品种。醉方色泽黄亮，熟透时酥软而不变形，因以酒作佐料，所以不但咸鲜可口，而且酒味浓郁。市场上有坛装普通醉方，也有瓶装花椒醉方、麻油醉方、火腿醉方等。

16.绍兴香糕

绍兴香糕创始于清嘉庆年间，是浙江绍兴的名点。其选用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以纯白沙糖，和粉成型后，再放到白炭火上烘焙而成。具有黄而不焦，硬而不坚，入口松脆香甜的特点，同时还具有解郁、和中、开胃、健脾的功效。

17.余姚杨梅

据史载，余姚杨梅已有两千多年的栽培历史，而且历朝历代均有名人写诗作词予以咏颂。如今，余姚已成为我国著名的杨梅之乡。经过数千年的自然演变和人工筛选，在余姚当地已形成乌种、红种、粉红种、白种四大品种群系，一百多个细分品种。所产杨梅果具有肉质细软、肉柱圆钝、味甜微酸、核小等特点。

18.宁波汤团

宁波汤团就是大家熟知的汤圆，据传其起源于宋朝。起初人们以黑芝麻、猪油、少许白砂糖做馅，裹上糯米粉搓成球煮来食用，因其煮在锅里又浮又沉，所以最早叫“浮元子”。经过几百年的发展，如今的宁波汤圆已发展出了众多口味，但是黑芝麻馅依然是其最传统的品种。

19.慈城年糕

慈城年糕是浙东地区一道传统的民间小吃。逢过年时，慈城百姓便会放鞭炮、请菩萨，在院子里摆开架势制作年糕。其一般选用当年产的粳米和望海尖山的水为原料，经过浸泡、磨粉、榨水、刷粉、蒸粉、舂粉、做年糕七道工序而完成。因为工序多，且每道工序都颇费体力，虽说是冬天，人们都会忙乎的汗流浃背。

20.象山晒盐技艺

晒盐是一门非常古老的技艺，在我国沿海地区皆有传承，浙江象山便是其中的一个典型代表。其以海水作为基本原料，并利用海边滩涂及其咸泥，结合日光和风力蒸发，通过淋、泼等手工劳作制成盐卤，再通过火煎或日晒、风吹等方法，使盐卤自然结晶成原盐。这一过程需经历十几道工序，且都有人力纯手工操作完成，具有非常深厚的历史文化意义。

21.三门青蟹

世界上蟹类资源非常丰富，但可进行人工养殖的却非常少，三门青蟹作为海蟹的一种，其养殖历史却可以追溯到清乾隆年间。为了提高青蟹的产量，三门人在各个时期曾尝试了多种养殖方式，直至20世纪80年代才开始围塘养殖。其成品蟹具有壳薄螯大，体壮饱满，肉质细嫩，香味浓郁的特点。除了食用，它还具有极高的药用价值。

22.天台山云雾茶

天台山云雾茶产于浙江省的天台山诸峰，以最高峰华顶所产为最佳，故又名华顶云雾、华顶茶。因其人工栽培历史在江南一带最早，又被誉为“江南茶祖”。其属于半烘半炒型绿茶，具有“外形细紧绿润披毫，香气高锐浓郁持久，滋味浓厚鲜爽清冽回甘，汤色嫩绿明亮，冲泡数次而不减真味”的高山云雾茶特点。

23.食饼筒

食饼筒又称麦油脂、五虎擒羊，是浙江台州特有的地方传统小吃。其做法是将面粉加水调成胶糊状，倒入涂刷了食用油的平底锅中，用工具将粉浆均匀地摊开、铺平、烙熟，再将各种肉和蔬菜切成丝状，放入作料旺火炒熟作为馅料。食用时，将面饼摊开，放上自己喜欢吃的各种肉类或蔬菜类的馅料，卷成直径约5厘米的筒状即可。说白了就是一种很有特点的卷饼。

24.黄岩蜜桔

黄岩是世界柑橘始祖地之一，有典籍记载的栽培历史可以追溯到三国时期。唐朝时，黄岩蜜桔已被选为贡品。其属于宽皮橘类，主要品种有本地早、早桔、乳桔等，果皮橙黄色，肾形，中心柱空，果肉柔软化渣，甜酸适口。

25.乐清黄杨木雕

乐清黄杨木雕技艺肇始于宋元时期，及至清朝逐渐在木雕圈崭露头角，民国时得到了迅速发展，并涌现出了一大批著名的木雕艺人，改革开放后，则呈现出了空前繁荣。艺人在雕刻时从色、形、质、味、韵等方面保留了根的质朴和色彩，并充分利用了其天成的生动形象、纹理、疤节、洞穴等，从而使木雕作品展现出了自然、纯朴、朦胧的韵味及浑然天成的自然美。

26.平阳马蹄笋

平阳马蹄笋又叫绿竹笋，是浙江省平阳县传统名优特产，因笋形似马蹄，故称“马蹄笋”。它与春笋和冬笋不同，上市时节正逢盛夏，所以又被誉为“夏令第一鲜”。无论是做菜还是煮汤，其具有清爽可口、笋肉厚实、笋质脆嫩、笋汤不刺喉的特点。

27.瓯柑

瓯柑与黄岩蜜桔一样同属宽皮柑桔类，因温州瓯海是其原产地，于是得名瓯柑。三国时即有孙权以瓯柑为礼馈赠曹操的记载，以后历朝则屡屡作为贡品。其果型端正，果皮色泽橙黄色或金黄色，光滑油亮，果皮与果肉结合紧密，易于剥皮，果肉柔软多汁，清甜可口，初食时略带微苦。与其他柑橘相比，瓯柑还具有耐储藏的优点。

28.灯盏糕

灯盏糕是流行于浙江温州及福建连城的一道传统名点。一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉，包裹萝卜丝为馅料，油炸而成。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。食用时具有外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口的特点。

29.三片敲虾

三片敲虾是浙江温州地区的传统名菜。制作时将鲜虾剥壳留尾，沾上干淀粉，用小木槌敲制成虾片，且为敲虾。再用氽的烹调技法使虾肉变得色白透明，虾尾鲜红呈扇形，同时配以鸡脯片、火腿片、香菇片等调味，是为三片敲虾。作为一道汤菜，观之清澈，食之鲜滑。

30.福鼎白茶

福鼎白茶就是用产自福鼎的“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，用特殊工艺制作而成。其成品茶外形芽毫完整，冲泡汤色杏黄清澈，品饮则滋味清淡、清甜爽口。根据采摘芽叶的不同，福鼎白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等品种，近些年根据市场需求，像普洱等黑茶一样推出了紧压茶。

31.福鼎芋

福鼎芋又名山前芋、福鼎槟榔芋，20世纪80年代，香港市民将其称为福鼎芋，并沿用至今。其母芋呈圆柱形，形似炮弹；表皮棕黄色，芋肉乳白色带紫红色槟榔花纹；易煮熟，熟食肉质细、松、酥，浓香可口。

32.绿雪芽

绿雪芽是我国最古老的名茶之一，早在明朝时已负有盛名，被视为茶中珍品。在福鼎太姥山的“鸿雪洞”旁生长着一株野生古茶树，据传当地茶商曾邀众多文人为其取名，因其所产茶芽既似绿色雀舌，又似披毫银针，故被人称为绿雪芽。它也是福鼎大白茶的始祖。

33.福鼎沙埕铁枝

福鼎沙埕铁枝俗称“杠”、“阁”，又称台阁，早期是竹、木质结构，用人抬扛，为单层2至3米高，叫平阁。随后发展成用钢管或铁条焊接成枝状，高度达到了10米，并固定于铁枝车上推行。它吸收了传统民间文艺、传统戏剧、舞蹈杂技等艺术门类的精华，成为一门独特的传统民俗表演艺术，也是闽东颇有影响的一项民间节俗活动。

34.福鼎四季柚

福鼎四季柚属芸香科柑桔柚类，以一年四季都能开花结果而得名，在福鼎已有200多年的栽培历史。其果实呈倒卵形，果皮黄绿色，油胞细而平滑，气味芳香，皮薄籽少，果肉瓣若银梳，肉似白玉，甜酸适度。不仅可以作为水果食用，也可以药用。

35.畲族婚俗·小说歌

在畲族婚俗中有非常特殊的一个环节——考厨师。送彩礼这天，新郎的叔伯会带着歌手、厨师来到女方家中。奉上彩礼后，厨师便要在女方家厨房做菜，此时女方便会想方设法刁难厨师，比如拿走全部炊具、弄湿柴火等，厨师则要想方设法一一应对，只要把肉放入锅中，并点燃柴火，即算过关。畲族小说歌发源于霞浦县溪南镇白露坑村，是畲族民间歌手们根据本民族生活习俗及明清小说唱本改编创作而成，可分为叙事歌、小说歌、传统山歌和现代山歌四种类型，是畲族文化的典型代表。

36.霞浦紫菜

在霞浦丰富的浅海滩涂上，渔民们会搭起一排排细细的竹架，将似黑纱般飘荡的紫菜固定在上面。涨潮时，紫菜会浸泡在海水中获取水中的养分；退潮后，紫菜又会沐浴在阳光中得到光热的滋养。正是如此独特的自然地理环境，成就了霞浦紫菜之乡的美名，同时也吸引了众多摄影爱好者，在晨光中对着紫菜田一通“咔嚓扫射”。

37.福州茉莉花茶

福州是茉莉花茶的发源地，早在宋朝时便有关于福州茉莉花茶采摘、制作、品赏的记载，清朝咸丰年间，其作为皇家贡茶开始了大规模的商品化生产。它是用经加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶，通常以绿茶为茶坯，少数也有红茶和乌龙茶。成品茶具有外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，品饮滋味醇厚鲜爽的特点。

38.连江鲍鱼

连江鲍鱼是福建连江县特产。其养殖始于1989年，目前，连江已成为我国鲍鱼养殖第一大县，所产鲍鱼具有体肥壳艳、鲍肉细嫩、味道鲜美的特点。干制鲍鱼形态完整，外观呈不透明状麦芽糖色，肉质肥厚且有韧性，外表稍有白霜，有碳烤的清香味。

39.定海湾丁香鱼

定海湾是福建连江县的一个海湾，曾是历史上对外贸易港口“甘棠港”故地，因盛产丁香鱼、鲍鱼、竹蛏等海珍品而负有盛名。这里所产的丁香鱼具有味道甜嫩、咸淡适中、肉质鲜美、纯度高无杂质、不易断碎的特点，因此备受客商及消费者推崇。

40.福州脱胎漆器

福州漆器始于南宋，脱胎漆器的发展则始于清乾隆年间，是由漆匠沈绍安所开创。其制法又分为两种，一种是以泥土、石膏等塑成胎胚，以大漆为粘剂，然后用夏布或绸布在胚胎上逐层裱褙，待阴干后脱去原胎，然后对其进行进一步的髹漆制作；另一种是直接在木胎上进行髹漆制作，无需脱胎。其成品具有质地轻巧坚牢，造型古朴大方，装饰丰富多彩，不褪色、坚固、耐温、耐酸碱腐蚀等特点。

41.平潭水仙花

1978年，时任平潭县企业局局长的冯立朝，把家乡的野生水仙花球茎送往厦门市园林部门，经鉴定确认为中国水仙花品种之一，从此平潭水仙花得到人们的重视并被规模化驯化养殖。其具有花箭多、花味香、花姿美、花期长，抗逆性和可塑性强等特点。

42.漳港海蚌

漳港海蚌是福州市长乐区特产，早在明朝时就已成为宫廷贡品。20世纪50年代，长乐地方政府专门组建了漳港海蚌场，进行海蚌增养殖及其技术研究。其具有个体大、腹足饱满、肉质脆嫩、味极甘美的特点。

43.泉州木偶

泉州木偶是福建泉州的一种民间工艺品，分为提线木偶和掌中木偶两种。其中提线木偶头像较大，又被称为傀儡戏；掌中木偶则头像较小，又被称为布袋戏。除了木偶剧的表演外，泉州木偶的头像雕刻制作也很有特色。其一般选用樟木刻制头坯，造型轮廓清晰，线条洗练，继承了唐宋雕刻、绘画风格；再经过裱背、盖胶土、磨光、彩绘等工序，最后配以服饰而成。

44.石花膏

石花膏是泉州著名的特色小吃，它以石花菜为主要原料，经过手工熬制、过滤、冷却而成。其成品外观类似于果冻，口感则脆而嫩，食用时用刨刀将其刨成均匀的细条，然后添加红豆沙或芋泥，以及蜂蜜水等配料即可。是夏季清凉解暑的一道街头美食。

45.蚝仔煎

蚝仔煎在福建各地均颇为流行，其发源地则在泉州。一般在冬至后，随着生蚝的大量上市，当地人会选用新鲜且没有被水浸泡过的蚝肉，配以青蒜、薯粉，加水搅拌均匀，放入适量酱油，倒入平底锅中煎至两面金黄、里面熟透即成。

46.厦门漆线雕

厦门漆线雕起源于泉州，也称为泉州漆线雕。起初多用于佛像的装饰，漆雕艺人用熟桐油、大漆、砖粉等原料经反复舂、捶、揉、捻，使其成为富有韧性的漆线土，再用手工搓成细如发丝的“漆线”，运用盘、结、绕、堆等工艺，在佛像坯体上饰出各种图案。近年来，漆线雕已发展到装饰在盘、瓶、炉等瓷器和玻璃器皿上。

47.同安封肉

同安封肉据传是为纪念王审知被敕封为闽王而创制的一道菜品。当时就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料，用黄巾包裹，形如大印，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。因四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”，于是得名封肉。也有人说，因其用纱巾包裹，入笼蒸制，上桌时才掀盖，故名封肉。其实，怎么得名不重要，重要的是封肉肥而不腻、肉烂浓香的诱人味道让人难忘。

48.白芽奇兰

白芽奇兰是福建漳州市平和县特产，是我国珍惜的乌龙茶良种。其主产地位于大芹山一带，因大芹山上常年云雾缭绕，从而使云雾浸染的茶叶带有别样的芬芳，形成了白芽奇兰独特的品质特征。成品白芽奇兰外形条索紧结，匀整美观，色泽青褐油润稍间蜜黄，冲泡后汤色橙黄明亮，叶底软亮，具山骨风韵，品饮滋味醇爽，味似兰香幽长。

49.漳州水仙

水仙在漳州的栽培历史已有500多年，到清朝末年已开始外销吴越等地。1984年，漳州市将水仙定为市花；1997年，福建省又将水仙定为省花。由此可见水仙在漳州，甚至整个福建省具有很高的地位。漳州水仙花主要有两个品种，一是单瓣的“金盏银台”，俗称“酒盏水仙”；另一种是复瓣的“玉玲珑”，俗称“百叶水仙”。

50.片仔癀

片仔癀是明朝太医院秘方御用良药，由于外形如条索，用时切一小片内服或外敷片刻见效，所以叫做“片仔癀”。后因宫廷政变，一位闽南籍御医携带药方出逃。民国时期，片仔癀秘方为漳州馨范茶庄所得，并生产“僧帽牌”片仔癀应市。如今，它和云南白药一样，成为我国中药的两大独家生产绝密品种，其特效配方及独特工艺受国家绝密保护。其主要功能是清热解毒，凉血化瘀，消肿止痛。

51.永定万应茶

永定万应茶创制于清嘉庆年间，是龙岩市永定区特产。其采用30多种地道中药材经过传统中药制剂工艺配制而成。用开水冲泡或煎煮后汤色为淡红棕色，且具有纯正清檀的香味。品饮则味微苦、香气浓郁、回甘留香，饮用后有神清气爽、肠胃清新之感。在临床应用上，具有疏风解表、健脾和胃、祛痰利湿的功效。

52.客家土楼营造技艺

福建客家土楼萌芽于11世纪前后，到明清时期臻于成熟。其营造选址时，会充分考虑地质、水文和气候等自然条件；在材料选用上，强调就地取材、循环使用，采用当地丰富的土、木、石材料；在结构手法上，以生土夯筑外墙与楼内木构架建造同步结合进行，讲究建筑的牢固性和居住的舒适性融合统一；在整体布局上，注重维护中国传统文化礼教与家族平等和谐的秩序，并满足聚族而居于一楼的使用功能需求。

53.龙岩咸酥花生

龙岩咸酥花生也称盐酥花生，据史载在明朝万历年间已开始在龙岩当地流行。其制作时需经过选料、清洗、蒸煮、烘干、焙烤等多道工序，最终成品具有酥、香、脆，咸中略带甘甜的特点。

54.长汀河田鸡

长汀河田鸡因主产于福建龙岩市长汀县河田镇而得名，是福建省的传统家禽良种，唐朝时曾作为斗鸡进贡朝廷。河田镇地处闽西山区的腹地，是武夷山山脉崇山峻岭中的一块盆地。朱溪河在此汇入汀江，有较大面积的丘陵坡地，且有温泉与丰富的稀土矿藏。为河田鸡独有的品质提供了自然环境保障，造就了其肉质细嫩，皮薄骨细，肉色洁白，口感香鲜嫩滑的显著特点。

55.长汀公嫲吹

公嫲吹是流行于福建省长汀县的一种以唢呐为演奏乐器的传统古乐，在客家话中，嫲就是母，代表雌性，与公相对应。据考证，公嫲吹起源于明代，是公吹和嫲吹的组合。两人对吹，通过乐器表演，模仿男女生产生活的情景，歌唱夫妇携手到老的生活。在民间，公嫲吹多用在红白事中，曲子演奏起来可欢快，也可哀怨。

56.酒糟红鱼

酒糟红鱼是江西瑞金的传统特色菜品。一般选用优质的淡水鱼做原料，制作时先把鱼晾到半干，然后切成小块，以一层鱼，一层盐和红曲的方式码放在坛子里。最后将事先准备好的米酒倒入坛子，密封放置半个月后即可作为食材制作各种菜品，或蒸或炒或煎均可。因为有酒和红曲渗入了鱼肉中，肉会呈枣红色，同时伴有浓浓地酒香，非常诱人。